Taste Column

焼肉で「プリプリってどの部位？」と迷っていませんか。小腸（マルチョウ）や大腸（シマチョウ）、胃の一部（ミノ）は脂と弾力のバランスが良く、特に小腸は脂の甘みで満足度が高い一方、加熱しすぎると食感が損なわれやすいのが悩みどころです。外食産業の調...

西成で「今すぐホルモンを持ち帰りたい」のに、待ち時間や量、価格がわからず迷っていませんか。駅近の人気店は18:00～20:00に待ちが発生しやすく、週末は受け取りまで20～30分かかることもあります。相場は生ホルモンで100gあたり約300...

スーパーの白モツを買ってみたけど「臭い」「固い」「家だと店の味にならない」——そんなお悩みは、最初の10分で変えられます。臭みの主因は血残りと脂の酸化。低温の流水で数回すすぐだけでも匂いは明確に軽減し、塩もみと小麦粉・牛乳の併用でぬめりと雑...

「てっちゃん」と「マルチョウ、コプチャン、テッポウ…何が違うの？」——焼肉店やスーパーで迷う最大の理由は、呼び名と部位の混同にあります。てっちゃんは牛の大腸で、シマチョウと同じ部位。牛1頭からおよそ1kg前後しか取れないため希少で、プリプリ...

「柔らかくしたいのに噛み切れない」「臭いが抜けない」——そんな悩みを、家庭の道具で解決します。ホルモンはコラーゲンが約60～70℃を超えて徐々にゼラチン化し、加圧でさらに進みます。圧力鍋なら通常2～3時間かかる煮込みを加圧15～30分前後ま...

「下処理って本当に必要？」——もつ鍋でよくある悩みは、臭みとスープの濁りです。原因はホルモンに残る脂・アク・血のたんぱく質。塩でもみ洗いして汚れを落とし、沸騰後の下茹ででアクを除けば、においは大きく和らぎます。特に生もつは下茹で約10分、ボ...

「シロってどこの部位？」—焼肉で人気なのに、実は正体が曖昧…という声をよく聞きます。結論、シロホルモンは豚の大腸。小腸（マルチョウ）より脂は控えめで弾力が強く、噛むほど脂の甘みと旨味が広がります。厚木名物「シロコロ」は大腸を筒状に保つ切り方...

ホルモンを買ってみたけれど、独特の臭いが抜けずに断念…そんな経験はありませんか？臭いの主因は脂・血・ぬめりの残留で、下処理と温度管理で大きく差が出ます。本稿では100gあたりの粉量や揉み時間、下茹での温度目安など「再現できる数値」で迷いをゼ...

群馬で「有名なホルモン」を探すと、情報が多すぎて結局どこに行くべきか迷いませんか？人気店は口コミが数百件規模で動き、価格もランチは1,000～1,500円台、夜は2,000円前後が目安。炭火の香ばしさ重視か、家族で行きやすい食堂系かでも選び...

「もつ鍋」と「ホルモン鍋」、名前は似ているのに何が違うの？――そんな疑問を抱く方は多いはずです。実は、店や地域によって呼び分けが異なり、具材・脂の量・スープの相性まで体験が大きく変わります。小腸（マルチョウ/シマチョウ）は脂質が多くコク豊か...

「下処理は面倒」「臭いが残る」「硬くなる」——そんな悩みを、家庭のキッチンで解決します。馬ホルモンは血や脂、腸壁由来のにおいが出やすく、未処理だと食感も悪化しがち。そこで本記事では、再現性の高い手順だけを厳選し、最短5分の沸騰湯ゆでこぼしか...

焼肉は好きだけど「ホルモンって太る？美容や貧血には効くの？」と迷っていませんか。実は、ハツやミノなど一部の部位は同量の一般的な牛バラより脂質が少なく、たんぱく質や鉄・亜鉛・ビタミンB群を効率よく補えます。特に鉄とビタミンB12は造血や疲労対...