Taste Column

「池袋で鍋を安く、おいしく」。そう思って探すほど、単品かコースか、食べ放題か、飲み放題の有無で総額がブレがちです。例えば同じ2人利用でも、単品×追加注文で3,000円台→5,000円超に膨らむことがありますし、コース3,000～3,500円...

寒い日に「鍋以外で何作ろう…」と迷うのは、時間・洗い物・子どもの食べやすさが同時にのしかかるからです。実際、平日の夕食づくりは平均30～40分が限界という声が多く、汁物や煮込みは作り置き・再加熱で効率が上がります。さらに生姜・味噌・根菜は体...

ホーロー鍋で炒め物、実はコツ次第でグッと失敗が減ります。重くて立ち上がりが遅く、強火で一気に…が通用しないからこそ、予熱・油・水分管理が決め手。最初の数回で焦げ付かせてしまった方こそ、ここで立て直せます。具体的には、中弱火で2〜3分予熱し、...

揚げるたびに油がパチパチ飛んで痛い・怖い・片付けが大変——その原因の多くは、水分と温度差です。水は100℃で沸騰し、油は160～180℃で加熱するため、含水率の高い食材ほど急沸騰して飛び散りやすくなります。実際、葉野菜や魚介は水分が多く、衣...

「すてきにハンドメイド」で放送・掲載された鍋つかみは、型紙と手順が連動しているので、初めてでも迷いにくいのが魅力です。とはいえ「厚みのバランスが難しい」「角がきれいに出ない」「手縫いでも丈夫に仕上げたい」など、実際の悩みは尽きません。そこで...

「市販つゆは便利だけど塩分が気になる」「昆布やかつおの分量が毎回ぶれる」——そんなお悩みを、家庭の鍋で再現しやすい配合と手順で解決します。鍋サイズ18/22/26cmごとの水量・塩分目安、3ステップの流れ、失敗しやすい沸点管理までを一気に確...

ぶりしゃぶは「だしは薄め、味はつけだれで決める」が基本です。でも、昆布の取り方や白だしの希釈、塩分の足し引きで毎回味がブレる…そんな悩みはありませんか。家庭では2〜3mm厚のそぎ切りや、塩振り→湯霜30秒で臭みを抑えるだけでも満足度が大きく...

「自炊したいけど時間もお金もない…」そんな一人暮らしにこそ鍋が最適です。鍋は切って煮るだけで洗い物も少なく、白だしやほんだしを使えば味付けの失敗も防げます。実際、もやしは100gあたり約20円前後、木綿豆腐は1丁約60〜120円、冷凍ミック...

「冷凍カニはそのまま鍋に入れて大丈夫？」——解凍で水っぽくなる、身が固くなる、生臭さが気になる…そんな悩みは多いです。実は、加熱済みのボイル冷凍なら“そのまま投入”でも安全に美味しく仕上がります。一方、生冷凍は低温解凍が基本。ここを間違える...

鍋つゆ、毎回味がブレる…しょっぱくなったり、だし感が弱かったり。そんな悩みは、ほんだしの“溶かすタイミング”と“比率”でほぼ解決できます。かつお・昆布だしは強い沸騰で香りが飛びやすく、90～95℃前後で溶かすと風味が残りやすいことが知られて...

「ぶり鍋と水炊き、どっちが今夜向き？」—脂のりが良い冬ぶりは100gあたり約21gのたんぱく質を含み、だし次第であっさりにもコク旨にも仕上がります。けれど「臭みが出た」「だしが濁った」「味がブレる」といった声も多いですよね。実は、塩を振って...